脂肪肝又稱肝內脂肪變性，是肝細胞內脂肪積累過多的病理狀態。近年來，隨着經濟發展水平的提高，飲食結構和生活方式的變化，脂肪肝患病率明顯上升，出現低齡化傾向，是繼高血壓、糖尿病之後的另一種現代文明病。據文獻報道，5%-15%的脂肪肝患者有發展成肝炎、肝硬化、肝腹水的潛在危險，嚴重威脅人類健康，影響生活質量和壽命。因此，控制脂肪肝的進一步惡化對改善和提高生活質量具有重要意義。
脂肪肝患者的飲食預防和治療，首先要找到病因，放矢，進行飲食控制。長期飲酒的人應該戒酒。營養過剩、肥胖者應嚴格控制飲食，使身體恢復正常。其次，不要吃鹽(每天5~6克比較好)，不要吃濃厚的味道，採用適當的烹飪方式(多采用蒸、燉、煮、煮、涼拌，儘量不要使用煎、炸、油燉、紅燒)，不要吃洋蔥、蔥、蒜、姜、辣椒、青椒、芥末、咖喱、咖喱等辛辣刺激的食物。飲食要保持八分飽，不要暴飲暴食。一天三餐要有規律，儘量不要吃零食、晚飯、飲食速度慢，飲食不要太細，主食要是粗糧，多吃穀物、玉米等粗糧，不要吃精米麪等細糧蛋白質以豆類植物性蛋白爲主，動物蛋白以魚、兔肉爲主，不要吃動物脂肪，特別是豬腦、動物內臟等含膽固醇的食物
營養過剩是脂肪肝最常見的危險因素，肥胖會導致胰島素的抵抗和內毒素對肝臟的損傷。因此，減肥是營養過剩脂肪肝的常見治療措施。但是，減肥是爲了減少肥胖併發症的危險性，而不是短期體重的戲劇性變化，必須在營養醫生的指導下制定個人減肥計劃。減肥過程中發生嚴重負氮平衡、血清前白蛋白下降、性貧血、明顯肝功能障礙、電解質異常(特別是低鉀血癥)、嚴重心律失常等，應立即中止。另外，適當的運動不僅能強身健體預防疾病，還具有治療康復的作用，提高器官的功能和抵抗力，產生整體的生理效果。
對於酒精性肝病患者的治療，戒酒是首要的措施，但這類患者往往合併蛋白質、熱量不足、維生素不足，營養支持治療對改善酒精性肝病的預後絕對有效。禁酒和修正營養不良，大部分脂肪肝在1~6周內消失，但消失需要更長時間。應給予高熱量、高蛋白飲食，補充少量維生素。減少脂肪攝入量，以不飽和脂肪酸爲主，可以選擇橄欖油、山茶油等豐富的不飽和脂肪酸。
總而言之，脂肪肝並不可怕，早期發現積極治療，一般可以痊癒，而且不留後遺症。
