紅薯，是大家非常熟悉的一種食物，可以蒸、可以烤、可以拔絲、可以配餐，味道甜美，很受歡迎。不僅是保健品，也是祛病的良藥。那麼紅薯有哪些營養價值呢？網傳紅薯能抗癌是真的嗎？快來一起看看吧！
紅薯有什麼營養價值？
1、甘薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b、維生素c、維生素e、鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素。營養價值高，被營養師們稱爲營養最均衡的保健食品。
2、裏面β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯和米麪混合吃，可以得到更全面的蛋白質補充。在整體營養方面，紅薯可以說是糧食和蔬菜的領導者。歐美人稱讚它是第二麪包，前蘇聯科學家說它是未來的宇航食品，法國人稱它是正確的高級保健食品。
3、食用纖維。紅薯所含纖維相當於米麪的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有利於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少便祕引起的人體本身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素可以吸收部分葡萄糖，減少血液中的糖分含量，有助於預防糖尿病。
4、糖和蛋白結合物。紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。其還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。
紅薯真的能抗癌嗎？
癌細胞來自於人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃 腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。
在我們平時的飲食中 最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。此外，熟紅薯的抗癌效果優於生紅薯的抗癌效果。
