香菇沒有煮熟首先會有毒副作用，因爲香菇中生物鹼，如果沒有經過高溫加熱會給人體留下毒副作用。另外香菇在沒有煮熟情況下，還可能會有細菌污染，所以在沒有加熱時想要被殺滅會有難度，甚至容易會造成細菌性食物中毒，引發一連串消化系統異常症狀。
香菇擁有肥厚的肉質，味道鮮美，蘊含着獨特的香氣，同時營養比較豐富，堪稱藥食同源的一種食物，當然它也擁有着較高的藥用價值和保健價值。香菇類主要的成分爲有機鹼、香菇嘌呤、香菇多糖，這對於人體健康會有幫助，但是香菇沒煮熟吃了會怎樣？
香菇裏面的有毒成分，如果沒有經過充分加熱會導致人體中毒。香菇中的生物鹼是一種對於人體有毒副作用的物質，在正常烹飪時，只需要通過充分的加熱就可以熟透，這種生物鹼可以被破壞，但是如果香菇沒有煮熟，就會蘊含着大量的生物鹼，一旦聚集在人體就可能會造成中毒，所以一定要及時送到醫院救治。
如果食用還沒有煮熟的香菇，可能會造成細菌性中毒。香菇在生長的過程中難免會受到外界的細菌感染，而細菌的污染在沒有經過加熱時很難會被殺滅，所以容易會造成細菌性食物中毒，往往會導致患者出現一連串的症狀，常見的有噁心嘔吐，還有發熱的症狀。如果情況比較嚴重，還可能會造成休克以及脫水，所以就應該儘快帶着患者到醫院救治，否則隨時都會陷入到休克中。
