牛皮癬是一種以鱗屑性紅斑爲典型皮損的炎症性皮膚病，大量的皮膚脫屑容易造成蛋白質的丟失，因而患者日常生活中應注意補充優質蛋白，而雞蛋不失爲一種營養又美味的好食材，只是牛皮癬患者在吃雞蛋的時候還要注意幾個小問題。
1、炒雞蛋時不要放味精
雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成穀氨酸鈉，這種物質正是味精的主要成分，有很純正的鮮味，因此炒雞蛋時沒必要再放味精，而人體攝入過多的穀氨酸鈉雖然未被科學證明是有害的，但也是無益的，因此還是要掌握合適的度。
2、雞蛋不宜與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，事實上這種吃法是不科學的，因爲雞蛋和白糖同煮會使雞蛋中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，不易被人體吸收，降低了雞蛋本身的營養價值。
3、煮雞蛋時間不要太長
一般情況下，將雞蛋洗淨後放入冷水中，水沸騰後5分鐘即可將其煮熟，燒煮時間過長會使蛋黃中的亞鐵離子與硫離子發生化學反應，形成褐色的硫化亞鐵沉積在蛋黃表面，影響人體對營養物質的吸收。
