經常跟學生開玩笑的說：北方人喜歡吃饅頭，所以個子長得高。因爲麪粉經過發酵之後，其中影響鈣和微量元素吸收的植酸被去除，從而增加了礦物質的吸收概率，並且容易消化，可以讓腸胃很舒服，是脾胃虛弱的人最適宜的主食之一。
女兒小的時候，有時爺倆在家玩面做饅頭，因爲家裏有過期的奶粉，就加到麪粉中，放了酵母餳發後揉成條狀，切成一個個小饅頭劑子，上屜繼續餳發後再蓋上蓋子蒸20分鐘，停火5分鐘後揭鍋即可。瞬時，一鍋白白胖胖、奶香濃郁的小饅頭就做好了。
用牛奶代替水和麪做饅頭，不僅風味尤佳，而且營養更豐富，加入了較多的鈣和優質蛋白之後，饅頭的營養價值有了質變。這種營養主食非常適合老人孩子和身體虛弱的人食用。還有一種情況，有的人喝牛奶會出現腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的問題，這是因爲身體裏的乳糖酶不足造成的。這種情況一般在老人孩子和消化系統疾病的人羣中常見。
其實，這種問題也好解決，要麼用牛奶經過發酵做酸奶，讓乳糖變成半乳糖。另一種方法是用來做發酵的饅頭或發糕，這樣不僅不易出現乳糖不耐受，還更有利於礦物質吸收。
