要想海腸子做得好吃，首先必須食材新鮮，海腸必須是活的。然後海腸子要處理好。用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內臟和血液洗淨。最後就是烹飪時動作要快，以免海腸子變老。除了前面提到的海腸子的相關部分，其配菜和烹飪方式也是海腸子好吃與否的關鍵。
海腸子的烹調方法很多，用海腸子配以頭刀韭菜製作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“幹海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜餚。鮮海腸子還可調製水餃、包子餡等。
韭菜炒海腸被大衆認爲是海腸子最好吃的做法，韭菜炒海腸子不但好吃而且營養豐富。韭菜籽和海腸含有人體所需維生素和多種微量元素。下面來學一下韭菜炒海腸子的做法。
韭菜炒海腸子
準備材料：海腸1000克、韭菜100克、鹽10克、植物油30克、味精5克、醋5克、胡椒粉2克、澱粉5克、大蔥10克、大蒜10克
做法步驟：
1、韭菜洗淨後切成3釐米長的段。
2、海腸子去內臟處理好後切成長8釐米的段，用清水洗淨。
3、鍋內放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控淨水分。
4、起火，鍋內放適量熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一衝，撈出控淨油分。
5、熟豬油25克下鍋燒熱，加韭菜煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。
注意：
1、海腸子在烹製時，一定要先在開水中汆一下，以除去其本身的粘液。
2、海腸子衝油的時間不可太長，一促即好。
