據瞭解，一般人羣均可食用長豆角，尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食，但氣滯便結者應慎食長豆角。除此之外，素炒長豆角還有哪些飲食禁忌呢？
素炒長豆角雖然是一道常見菜餚，但是腹脹的人是不適合多吃的。而且食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，因爲生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白，當我們吃下生豆角後，這兩種毒素會對胃腸道有強烈的刺激作用，讓腹部感到不適，甚至出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是不要讓兒童吃下生豆角，兒童的腸胃功能更加脆弱，要注意。
雖然豆角中這兩種物質對人體有毒，但是它們均不耐高溫，所以只要在烹製的過程中充分加熱炒熟，一般是不存在什麼問題的，這一點一定要引起大家的注意，尤其是家裏有小孩的人。
