蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。但是吃蒜苗也是需要注意的，那麼蒜苗的注意事項有哪些呢？
1、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。
2、同時蒜苗不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
3、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。
4、過量(高於50克）食用會影響視力。
5、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
6、肝細胞受損和癌症患者可以多食。
