大刀豆是刀豆的一種。大刀豆又叫挾劍豆，豆莢扁而寬。大刀豆是刀豆的一種，所以其營養價值跟大豆一樣，都是富含蛋白質、多種維生素和多種礦物質。那麼下面我們具體看看大刀豆的營養價值都有哪些？
大刀豆的營養價值豐富，其營養成分種類比較多，而且含量也比較齊全。大刀豆含有豐富的營養成分，除了很多食物都有的蛋白質，澱粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養成分之外，大刀豆含有獨特的營養成分，包括大刀豆氨酸，大刀豆四氨，大刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素等。
大刀豆的營養價值豐富不僅僅體現在營養成分種類繁多，而且還體現在營養成分的含量也很豐富。據測定，每100克大刀豆就含有57毫克磷。所以吃大刀豆，可以補充磷，調節體內的酸鹼平衡，有益於神經和精神活動，保持活力。另外，每100克大刀豆還含有49毫克鈣。吃大刀豆可以補充鈣，有助於促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。
大刀豆含有豐富的營養成分，大刀豆的營養價值不僅僅體現在大刀豆營養成分的多，而且體現在大刀豆營養成分的種類比較齊全，更體現在大刀豆營養成分的含量高。
