炸臭豆腐是否好吃，醬汁是關鍵。不同地方、甚至不同攤檔的醬汁都有所不同，往往祕製的醬汁成爲了這家臭豆腐是否受歡迎的關鍵。那麼，炸臭豆腐的醬怎麼做？下面介紹一下炸臭豆腐醬汁的做法。
材料：蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。
把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然後加入少許水，在鍋中加熱調成汁，這樣醬料就做好了。然後把買回來的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然後用紙巾把它們表面上的油吸掉。在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔，然後把調好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風味絕對不輸路邊小攤。
