蟹柳沙拉中的蟹柳主要成分爲魚糜和澱粉，我們知道魚肉含有優質的魚蛋白，其在魚類中含量約在15～20%，這是什麼概念呢，這相當於一斤魚中蛋白質含量約等於1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量！
再者魚類含有的蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質的組成相似，因此可以說其生理價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細且組織蛋白質的結構鬆軟、水分含量較多，這也就使得魚肉肉質細嫩，也較易爲人體消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
蟹柳的無機鹽含量比肉類多，其一般爲1～2%，主要爲鈣、磷、鎂、鉀、碘等，含有一種人體天然甲狀腺腫病抑制劑一一碘，其含量豐富，在海帶中碘含量達24毫克/百克，再者其還有豐富的鐵，達150毫克/百克。
蟹柳沙拉的另一個主要組成一一果蔬，含有大量的水分和維生素、纖維素，有助於增進人體食慾，幫助消化、維持腸道內環境的平衡。其含有的豐富維生素是人類重要的攝取源，一般來說水果含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素、維生素B等，但是其維生素D比較匱乏。蛋白質、脂肪含量也遠不足肉類。
