雞肫炒辣椒的食材應如何選購呢？對於第一次烹調雞肫的人來說，首先到菜市場去挑選新鮮的雞肫想必也是個難題！看着內臟滿桌子都是，哪個纔是好的雞肫呢？
雞肫怎樣挑選？
顏色要細看，好的新鮮的雞肫在兩側肫肉顏色一般都是呈紫紅色的，並且完整的雞肫是呈扁圓的形狀，而且在外面有一層筋膜覆蓋，在筋膜的底下還有肫皮。烹調雞肫之前，一定要先醃製哈，這樣纔有助於去掉大家都討厭的腥味！
辣椒怎樣挑選？
辣椒的顏色有很多，如鮮綠、深綠甚至是紅、黃之分，一般買辣椒都是買一堆的，每人會一根一根地買，所以就要求大家挑選的辣椒大小最好均勻，皮結實，肉厚質細，脆嫩新鮮。表面看的話，是不會有裂口、無蟲咬、無斑點，不會軟、不會凍、不爛等，如果發現辣椒上有個別部位顏色特別深，有出水或者軟爛的情況，表挑，你們懂的！
