淡菜也叫殼菜或青口，它是貽貝科動物的貝肉。淡菜是由貽貝煮熟去殼曬乾而成，因煮制時沒有加鹽，故稱淡菜。
貽貝是一些雙殼類軟體動物，生活在海濱岩石上，它們的殼呈青黑褐色。它們不僅含有豐富的營養物質，還具有補肝益腎、調經活血的功效。而用貽貝製成的淡菜營養價值很高，也有一定的藥用價值。
1、淡菜蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量爲7%，且大多是不飽和脂肪酸。
2、淡菜含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。
另外，紫貽貝富含維生素B族，如維生素B2、葉酸和維生素B12，磷、鐵和鋅的含量也較爲豐富。每100克生貽貝中，含蛋白質12克、脂肪2克，能提供360千焦的熱量。
而幹淡菜每百克含水分13克，蛋白質59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。
由於淡菜所含的營養成分很豐富，其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以也有人稱淡菜爲“海中雞蛋”。
淡菜的功效淡菜屬於貽貝科動物，它們不僅含有豐富的營養物質，還具有補肝益腎、調經活血的功效。
中醫認爲，淡菜味鹹性溫，有補肝腎、益精血、消癭瘤的功效。可用於治療虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕。
淡菜還可以跟其他食材搭配，由此起到不同的功效：
1、淡菜瘦肉湯，可治男子陽痿、婦女崩漏：取淡菜50~100克，豬瘦肉適量，一併煮湯食用。
2、淡菜粥，可治高血壓、耳鳴、頭暈：淡菜50克、大米100克一同煮，煮粥時加入皮蛋，用油、鹽調味食用。
3、淡菜+豬胰，可治甲狀腺腫、毛髮枯少：淡菜100克，先煮20分鐘，再加入豬胰同煮，用食鹽調味食用。
4、淡菜+豬腰，可治腎陰不足之腎病、夢遺：淡菜30克，豬腰2個，共煮熟調味食。
5、淡菜補湯，可治貧血：淡菜50克，熟地50克，黃芪50克，當歸10克，水煎服，每日2次。
6、淡菜糯米飯，可治小兒夜間盜汗、婦女久痢帶下、血結症瘕：淡菜100克，加入薑汁、醬油、米酒等調料醃漬；糯米煮飯，水將干時，加入淡菜至飯上，用小火燜熟食用。
淡菜的食用技巧淡菜是貽貝科動物的貝肉，它的蛋白質含量高達59%，是許多人補充營養的佳品。
購買淡菜回來烹飪的話，要記得，選擇淡菜的時候，首先選擇緊閉殼子的淡菜，或者選擇觸摸後合起殼子的淡菜。因爲如果手觸摸後，殼子依然張開的話，說明這個淡菜是已經死了的淡菜。其次，要選擇中等個子的淡菜，因爲太大或太小的淡菜口感都會比較差。
那麼，購回淡菜以後就要開始準備烹飪啦！烹飪之前，先看看淡菜的食用注意事項吧！
一、市場上賣的幹淡菜，都要經過處理後才能用來做菜。處理的過程如下：
1、將淡菜放在冷水中浸泡，讓其充分漲開（冷水沉澱後可以用於燒湯）。
2、不要洗掉淡菜裏黑乎乎的那塊東西。那是淡菜的“黃”，是營養的集中地，味道很好，洗淡菜時不要弄碎掉黑塊，以免造成不必要的損失。
3、淡菜外邊的毛是幹了的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉（不要連肉撕掉）。
4、淡菜處理好了以後，用清水過淨，就可以備用了。
二、淡菜主要用於做湯的原料，可以分別和蘿蔔、芋頭、冬瓜、豆腐等素菜燒湯，也可以分別和老母雞、排骨、豬蹄膀等燒湯。
不過，無論淡菜和什麼菜搭配燒湯，都要注意下鍋的時間。
1、在配素菜時，可以和主菜一起下鍋，讓它能夠充分煨透。
2、在配葷菜時，先將葷菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮過了頭。只有恰當掌握了下鍋的時間，才能充分感受到它的獨特鮮味，充分吸收它的豐富營養。
淡菜的食用小技巧，你學會了嗎？
淡菜的做法淡菜的營養價值很高，做起菜來味道又很棒，很多人喜歡用淡菜來煮湯或炒菜。下面我們就來看看淡菜的做法有什麼吧！
一、淡菜蘿蔔豆腐湯
食材準備：淡菜、蘿蔔、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜葉碎、調味品
製作步驟：
1、將淡菜用清水浸泡1個小時以上，隨後去除雜質、洗淨。
2、將幹蘑菇泡發洗淨、枸杞沖洗乾淨、蘿蔔和豆腐分別切成手指粗細的條狀備用。
3、鍋中熱油，下淡菜略微翻炒。
4、鍋中加清水，大火燒開，水要一次加夠。
5、將食材移入砂鍋裏，中火燒開後小火慢燉30~40分鐘。
6、另起一鍋燒開水，將蘿蔔略燙後撈出。
7、30分鐘以後，將燙過水的蘿蔔和枸杞一起倒入湯中，燒開後再次用微火燉30~40分鐘。
8、40分鐘後將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加入鹽和雞精，開鍋後再用微火燉20~30分鐘。
9、30分鐘後灑上芹菜葉碎即可。
二、肉餅子蒸淡菜
食材準備：淡菜、調味肉餡、蔥花、料酒、調味品
製作步驟：
1、事先將淡菜乾洗淨，用冷水浸泡過夜。
2、瀝乾淡菜，將其放入深盤子中，再將生抽和料酒混合後澆在淡菜上。
3、將調好味道的肉餡兒蓋在淡菜上。
4、將食材一併放上籠屜大火蒸30分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
