中醫認爲，大雁肉性味甘平，歸經入肺、腎、肝。食用大雁肉能夠補充人體所需的營養元素，大雁多個部位還可入藥。《本草綱目》等十多部藥典介紹，雁肉、雁肪均有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效。
長期食用大雁肉能治療中風麻痹，能補氣，強化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發鬚生長。因爲營養美味，且藥用功能較高，根據中國的野生動物保護法，真正的野生大雁是禁止捕食的。據瞭解，目前國內真正能飛又能吃的大雁只有向海大雁。不過，目前不少地方都有人工養殖大雁，主要就是爲了滿足吃貨們的味蕾。
除了雁肉功效良好外，大雁的雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，一直都是各大藥廠爭相搶購的原料。雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔；雁掌皮粉能治腳溼氣，也能治凍瘡。
