茭白是什麼呢？要回答這個問題，我們得追溯到遙遠的古代。
最初的茭白被叫做“菰”，是作爲糧食作物來栽培的。它的種子就是赫赫有名的“六穀（稌、黍、稷、粱、麥、菰）”之一。
到了唐代，茭白開始被人們廣泛種植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是，這些變異的茭白不但沒有呈現出任何病症，膨大後的莖部還十分的肥嫩，纖維少，蛋白質含量高，逐漸成爲了我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
茭白的做法一、蠔油茭白
蠔油茭白，雖是素菜，但絲毫不比與肉搭配同燒的茭白口感遜色，因爲茭白是很吸味的蔬菜，所以搭配蠔油同燒，非常入味，也很下飯。
準備材料：
主料：茭白（500克）青椒（半個）紅椒（半個）
調料蠔油（2匙）料酒（1小匙）鹽（少許）糖（少許）胡椒粉（少許）水澱粉（半碗）雞精（少許）香油（1小匙）植物油（1大匙）
製作過程：
1、茭白去皮和根，洗淨後切片。
2、炒鍋裏放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。
3、撈出控油。
4、 原鍋洗淨，烘乾，不加油，直接放入蠔油燒熱。
5、下入茭白、青紅椒塊。
6、 加入料酒、冷水。
7、再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。
8、用水澱粉勾芡。
9、炒勻後，淋入香油即可。
二、素炒茭白
準備材料：
主料：茭白（800g）c
調料：紅椒（1個）青椒（1個）大蒜（適量）料油（適量）鹽（適量）生抽（適量）雞精（適量）
製作過程：
1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲，大蒜切片備用。
2、熱油鍋，下大蒜片爆香。
3、把青紅椒放進去爐炒一下。
4、加入茭白絲一起翻炒，邊炒時可以適量的加點水炒，這樣不會感覺幹了。
5、炒至茭白變軟，加生抽和鹽調味，炒均。
6、 炒至茭白變軟，加生抽和鹽調味，炒均。
三、糖醋茭白
準備材料：
主料：茭白（適量）
調料：蔥（適量）醋（適量）白糖（適量）鹽（適量）
製作過程：
1、茭白去殼，切滾刀塊。
2、把醋。糖，鹽調成自己喜歡的糖醋汁。
3、熱鍋冷油，把茭白倒進煸炒。
4、大概炒一分鐘左右加入調好的糖醋汁炒勻。
5、 稍微加點水中火燒兩分鐘左右加蔥段。
6、翻炒均勻即可出鍋。
茭白炒肉的做法茭白炒肉是很多人都喜愛的一道菜餚，不僅味道鮮美，營養也十分豐富，茭白能給人體補充多種維生素和礦物質，而肉，則給人體補充了必要的動物蛋白，二者結合，可以說是十分完美的搭配了。不過我們今天的重點不在它的營養，而是茭白炒肉的做法，一起來看看茭白炒肉是怎麼做的吧。
材料：茭白、裏脊肉、幹辣椒、生薑、香蔥、大蒜、料酒、海鮮醬油、老抽、鹽、澱粉、色拉油。
做法：1 茭白洗淨去皮切片備用。
2 裏脊肉切片，用料酒、海鮮醬油、老抽、鹽、生薑、澱粉、色拉油醃製片刻備用。
3 鍋中放入適量油加熱至五成，放入醃製好的肉片炒至變色盛出。
4 鍋中放入適量油，爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒碎，接着依次放入茭白片、肉片翻炒均勻。
5 調入適量鹽和雞精（根據個人口味可調入少許蠔油），最後撒入少許蔥花碎翻炒均勻即可。
如果說有那麼一道菜，美味又營養，並且自然而然的就給你減重了，那麼這道菜非茭白炒肉莫屬。如今正是吃茭白的大好季節，想要保持身材又喜歡吃東西的MM們還在等什麼呢！
茭白的營養價值茭白是江南三大名菜之一，是很多人都愛吃的一種蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜愛的一道菜餚，但對於茭白的營養價值，相信大部分人都不瞭解。茭白的營養價值非常的豐富，有大量蛋白質、糖類、脂肪很維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質。在日常生活中經常多吃些茭白，可爲人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約爲23大卡，熱量並不高，減肥時完全可以適量食用茭白。同時，茭白因爲膳食纖維豐富，對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。
除此之外它還具有很高的藥用價值。茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等症狀。研究表明，適量的食用茭白還具有治療黃疸的功效。
油燜茭白茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
營養成分：茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。
醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。肉質鮮嫩。
食療：能降低血壓。適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產後乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系統結石之人不宜經常食用；平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食；茭瓜忌同蜂蜜一起食用。
