牛肝菌中含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，是一種營養豐厚的食材，主要功效有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等，在中醫中也發揮着很大作用，同時還是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，對於腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增強人體免疫力，改善微循環。
除了這些功效，牛肝菌還有很高的藥用價值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質bolesatine(爲一種植物血凝素)，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治療風寒、腰痠腿疼、腹脹等疾病。
牛肝菌是什麼牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，它生活在野外，是一種可以食用的菇菌類，除了少數品種有毒以外，大多數都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種，而尤以白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，在世界範圍內都很著名，它的肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，廣受大家歡迎，在我國雲南就有種植，但是它需求最大的地方還是西歐，廣泛出現在西餐中。牛肝菌除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用，雲南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。
牛肝菌的做法牛肝菌的營養十分豐富，是一種珍貴的食材，因此在製作的時候也很講究，可以做出意式風情的大餐，也可以做成一道中餐的家常菜，下面就讓我們來看看如何將這個大自然的恩賜做出美味的菜餚吧。
意大利牛肝菌蘑菇湯
材料：牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜
做法：
1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發；
2、在湯鍋中放入適量橄欖油，中火加熱後放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽，攪拌混勻，煮5分鐘左右；
3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用過濾紙過濾牛肝菌的液體，去掉牛肝菌蘑菇的殘渣，保留液體；
4、將過濾後的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮；
5、最後放入高湯，煮沸，然後小火燉20分鐘即可。
油泡牛肝菌
材料：牛肝菌、花椒、柿子椒
做法：
1、把牛肝菌加水浸泡，晾乾水備用；
2、在鍋中倒入適量油，爆香花椒和辣椒；
3、將事先晾乾好的牛肝菌放入油鍋中，炸香後即可。
牛肝菌燉烏雞
材料：牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精
做法：
1、將烏雞斬塊過水，牛肝菌浸泡後瀝乾，薑切片備用；
2、在湯鍋中放入清水，加入薑片、烏雞、牛肝茵，用大火燒開，然後轉至小火燉45分鐘調味即成。
牛肝菌價格牛肝菌由於是一種野生的菌類，因此價格還是比較貴的，速凍的牛肝菌價格一般在100元/公斤左右，而乾製的牛肝菌則是在350元/公斤左右，一般會在這個價格上下浮動，並不一定，而在2014年牛肝菌大量上市的6月份，價格有回落，在大型農貿市場上，黑牛肝僅需150元/公斤，優質紅牛肝、黃牛肝價格在250元/公斤左右。牛肝菌的主要產地是我國雲南，而這類野生菌的產量很受天氣的影響，產量少的時候價格就會貴。
吃牛肝菌中毒怎麼辦牛肝菌雖然健康又美味，但是牛肝菌中毒也是比較常見的問題，中國牛肝菌科種類有397種和變種，其中有毒的牛肝菌33種，佔總數的8.3%，如粘蓋牛肝菌屬、牛肝菌屬、粉孢牛肝菌屬等。如果萬一吃到中毒的牛肝菌該怎麼辦呢？
牛肝菌中毒會出現無力、噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等腸胃炎的症狀，甚至引起痙攣，少數還會出現幻覺，如果是輕微的症狀，一般會較快恢復，但是如果症狀比較嚴重的話，就要及時就醫治療，以免對身體造成較大損傷。大家在食用牛肝菌之前應該首先確認是否有毒，不要自行採摘、食用，在購買的時候要特別小心，同時，在加工製作牛肝菌時可以現在開水中煮一下，因爲有毒的牛肝菌含有的毒素可因高溫而分解。
