上面學習了兩道炸蝦的做法，除了蝦本身的新鮮之外，做爲最關鍵炸蝦的調味與火候的掌握又是怎麼樣的暱，下面我們一起來了解一下，這樣才能更好把握的做出美味的炸蝦。
調味：
1、蝦買來後，剪去蝦鬚，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。
2、然後打入一到兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麪粉，麪粉要儘量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。
3、最好份量是：半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麪粉。將蝦、蛋和麪粉拌勻後，要靜置一會，讓麪粉與蛋液充分混合。
3、口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。
火候：
1、混合好就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裏面還沒熟。
2、將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋裏煎，等一會的麪粉吃牢，就可翻個面再煎，然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
