一般海蔘適合紅燒，蔥燒、燴等烹調方法，蔥燒海蔘是最常見的海蔘烹飪方式。蔥燒海蔘製作過程中就是泡發海蔘需要的時間比較久，準備好食材後，蔥燒海蔘的烹飪方法是非常快捷方便的。下面我們一起來寫一下蔥燒海蔘的做法。
用料：海蔘適量，食鹽適量，蔥適量，姜適量，老抽適量，澱粉適量，高湯適量，白糖適量，黃酒適量，植物油適量
蔥燒海蔘的做法步驟：
1、取出幹海蔘，用冷水沖洗一下。
2、將海蔘放入無油的乾淨鍋中，一定要無油，不然容易引起海蔘的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海蔘泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海蔘撈出。
3、把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時。注意浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水爲佳。
4、12小時後，再將海蔘放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降爲體溫的溫度。
5、將海蔘撈出，用剪子把海蔘腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨。
6、然後再一次把海蔘放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降爲體溫的溫度後或者覺得海蔘已經達到發制的效果，就取出海蔘。如果覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒。
7、大蔥斜着切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉。
8、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，把蔥炒得略微金黃。
9、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。
10、加一點點老抽醬油上色用，醬油千萬不要多，不然海蔘易苦而且回縮。
11、倒入黃酒，加入高湯。
12、把海蔘放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。
13、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。
