正宗的銀耳煮好之後是會有粘稠的效果的，但是很多人第一次煮的時候都發現，很難煮出粘稠的效果。那要怎麼煮纔可以煮出粘稠的效果呢？一起來看看吧！
1、銀耳在煮之前，一定要泡發過纔會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。
2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。
3、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。
4、大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養不會不會流失。
5、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因爲膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
7、高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
按照以上幾個提醒，相信大家一起可以做出有粘稠感的銀耳湯哦。
銀耳爲什麼煮不爛雖然說銀耳在用清水浸泡之後會變軟，但是在煮的過程中，大家一定發現了銀耳是煮不爛的了吧。這裏的“煮不爛”，不是那種稀巴爛，是說煮出粘稠感那種。其實銀耳煮不爛的原因是有很多種的，下面我們來看看吧。
1、煮的時間不夠。銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間纔有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。
2、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。
3、銀耳是陳年舊貨。保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間。
4、銀耳是特殊的銀耳。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
銀耳怎麼煮纔好吃銀耳的吃法要因人因需而選擇。不過很多人都非常喜歡銀耳的，只要煮的好，怎麼煮都好吃。下面媽網百科給大家介紹幾種比較常見的銀耳吃法。
1、山楂銀耳粥
原料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。
做法：把山楂洗淨，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗乾淨。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。
2、銀耳紅棗湯
原料：銀耳兩朵，放在清水裏發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄乾幾粒、百合5-8片
做法：把以上食材放到砂鍋裏，加清水，中火燉開。燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。燉開以後小火慢燉20分鐘，關火。然後蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。
3、銀杞明目湯
原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、薑汁、食鹽各適量。
做法：將雞肝洗淨，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗淨，撕成小片，用清水浸 泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗淨，放入盤中；枸杞洗淨待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。
4、銀耳拌黃瓜
銀耳提前泡發，洗乾淨撕成小朵備用。然後水燒開,略焯一下銀耳，時間不宜太長,否則容易軟爛。黃瓜洗乾淨，橫刀拍爛,切成小塊。然後放大碗內加2小勺鹽拌勻，醃15分鐘。黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥、醋、香油，攪拌均勻就可以了。
5、銀耳南瓜粥
南瓜去皮去瓤,切塊。銀耳用水發好，洗淨。大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜、銀耳一起煮，南瓜和大米都煮軟的時候出鍋。
6、銀耳蓮子湯
將銀耳用冷水泡15分鐘。待發好後，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水，先下蓮子大火燒10分鐘。將紅棗洗淨後,連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然後轉小火煮約1個小時。不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可。
銀耳煮多久最有營養銀耳是席上珍品佳餚和滋補佳品。銀耳一般與其他的食材比如紅棗、木瓜等一起煮成銀耳湯，具有非常豐富的營養價值。但是我們在煮的時候，要煮多久才能發揮銀耳最好的營養呢？
在煮之前需要把銀耳泡開，最好用溫水，時間在15分鐘左右就可以了。冷水的話時間要更久，只要把銀耳泡軟就好了，用手摸可以感覺到軟。如果你要熬湯不宜泡太軟因爲那樣銀耳的營養就沒有了。
煮銀耳時間要長，要加冰糖一起煮。一定要煮到湯是粘粘的，銀耳用筷子輕輕一夾就斷的纔算好。一般小火煮上一個小時是不錯的，如果用微波爐的話營養也是不會流失的哦。
銀耳有什麼作用銀耳被人們譽爲“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。那麼銀耳的作用有哪些？一起來看看吧。
1、護膚作用
銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
2、增強人體的免疫力
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
3、減肥作用
銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
4、護肝作用
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
