鱘魚的營養價值

鱘魚是一種比較常見的食用魚之一，這種魚不僅味道鮮美，吃在嘴裏嫩滑爽口，它還具有很高的營養價值。下面，我們就來具體的看看鱘魚的營養價值有哪些吧！

1、鱘魚的蛋白質含量高

鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1％和26.2％。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起生長髮育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易癒合，對傳染病抵抗力下降，病後和產後體能恢復緩慢等等。蛋白質又是生物體內一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸鹼平衡，正常滲透壓的重要物質，每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。

2、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸

鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。

3、鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金

食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸後，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（亦稱腦黃金）。食用鱘魚不僅不會在人的血液裏積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。

鱘魚是一種味道非常鮮美的魚類，它在供人們食用的同時，還能夠起到藥用保健的功效，那麼，關於這種海鮮魚，它的藥用價值主要有哪些呢？

《本草綱目》記載：“鱘肝主治惡瘡疥，肉治血淋，脾肺補虛益氣。籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲”，“鯊魚翅、鱘魚骨食之明目壯陽，延年益壽”。唐代陳藏器編《本草拾遺》上記有：“味甘平無毒，主益氣補虛，令人肥健”。

鱘魚軟骨中含有30%能提高人體免疫功能的“硫痠軟骨素”；鱘肝富含抗疲勞、增強體力的“角鯊烯”。魚油中含有不飽合脂肪酸、葉酸，其含量爲魚類之最，這類物質對於促進大腦發育、軟化人體心腦血管及防止老年癡呆等均具有明顯的作用，對燙傷、燒傷也有較好的治療效果；魚肉蛋白質含量高，氨基酸組成齊全；魚籽醬富含增強興奮因子，爲世界三大珍味之一。

鱘魚體內含有的高質量魚膠，對強身壯體，益腦明目效果尤爲顯著，因此，在歐洲，豪門貴族舉行的高規格盛大的宴會，鱘魚都是絕不可少的一道主菜。

鱘魚的骨及其骨髓（俗稱龍筋）含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鯊魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰壯陽”之說。鱘魚的軟骨並不亞於鯊魚的軟骨，鱘魚的軟骨提取的軟骨素藥用效果好，鱘魚的皮、鰓和脂肪都有特殊的藥用價值。

作爲一種既有營養價值，又有藥用功效的鱘魚，它的做法有很多種，常見的鱘魚的做法就是清蒸，清蒸鱘魚的肉質鮮嫩爽口，是很多人都愛吃的一種美味。除了清蒸以外，鱘魚的做法還有很多呢！下面，就讓我們來一起學習一下鱘魚的做法吧！

清蒸鱘魚

主料：鱘魚(1條)

調料：蔥姜(適量)、花椒(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、蒸魚豉油(適量)

步驟：

1、鱘魚一條，讓賣家殺好，回家清洗乾淨，表面的粘液用刷子刷一下。

2、將魚身兩側打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚腹內塞入蔥姜塊兒醃製15-20分鐘。

3、蒸鍋加水燒開，將醃好的魚放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，取出。蒸好的魚表面撒一層蔥絲，沿魚身澆幾勺蒸魚豉油。

4、最後油鍋加入植物油，燒幾料花椒，將油燒至冒煙時，連花椒一起沿魚身澆下後即可食用。

豉汁蒸鱘魚

主料：鱘魚(1條)

調料：姜(1小塊)、料酒(2茶匙)、蔥(3根)、鹽(2茶匙)、蒜茸豆豉醬(2大匙)、糖(1/2茶匙)

步驟：

1、鱘龍魚沖洗乾淨，用料酒和鹽醃15-20分鐘後，再衝洗一遍。這樣子處理魚就不會有腥味。

2、姜切絲，蔥切小粒。

3、放一半薑絲和蔥白在盤底上。

4、蒜茸豆豉醬與糖拌勻，均勻抹在魚身上，排放在盤子裏，撒上剩餘的薑絲和蔥白。

5、鍋放水燒開，把魚放入蒸10分鐘，迅速撒上剩餘的蔥花，再虛燜2分鐘即可，魚肉很鮮美哦！

鱘魚因爲肉質鮮嫩爽口，受到很多人的歡迎，很多人都喜歡在集市上購買新鮮的鱘魚回家自己烹飪各種各樣的美食。那麼，鱘魚的價格如何呢？媽網百科爲大家整理了一些關於鱘魚的價格的相關問題！

市場上的鱘魚價格是30元/斤左右。鱘魚肉在國際上售價爲60美元/公斤、魚籽300美元/公斤、魚籽醬高達700美元/公斤，鱘魚皮是製作高檔皮革製品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韌性可與鱷魚皮媲美。

全世界鱘魚種類有27種，我國有8種，中華鱘、史氏鱘和達氏鰉則是我國3種主要的鱘魚種類，其中的重要品種中華鱘是我國珍稀水產動物，不但具有科研價值和學術意義，而且具有經濟價值和藥用價值，被國家列爲一級保護動物。

由於鱘魚身體各部分都能食用且味道鮮美獨特，而自然生長的鱘魚又很少，因此有了人工養殖鱘魚的方法，並能夠獲得較高的效益。鱘魚價格自開始人工養殖後，從幾百元/kg跌至幾十元/kg，但仍舊比傳統的“四大家魚”昂貴許多。鱘魚的價格下跌速度驚人。之所以會出現這種現象，主要還是物多物少的原因，物以稀爲貴。鱘魚數量少的時候，大家以爲是新鮮的東西，都想先嚐爲快。

鱘魚雖然美味，但是吃的時候也是需要在正確的飲食指南下進行食用，這樣才能夠做到既享受美食又能夠從中吸收人體所需的各種營養元素。那麼，關於鱘魚的飲食指南有哪些呢？媽網百科爲你解答！

鱘魚全身都是寶，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均爲上等佳餚，餐後回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時也是高檔皮革原料；以魚骨做原料製成的高鈣美味食品，具有獨特的藥用價值，對防止老年骨質疏鬆、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。

鱘魚肉質可以同陸地動物的肉類相比，因此可按照肉類的烹製方法來進行烹飪，適合旗魚和金槍魚的烹飪方法也同樣適合鱘魚，熏製過後的鱘魚冷食尤爲可口。由於魚肉緊實，新鮮打撈出來的鱘魚在烹製之前最好擱置48小時，醃泡也可有助於軟化魚肉。爲了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹製前先將魚肉用工具捶打一下。

在俄羅斯，曬乾的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡；清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補虛的滋補佳品；剁椒鱘魚腩較好的發揮了鱘魚肉多刺少的優勢，非常美味；瓦罐鱘魚香軟嫩滑，口感獨特，還有補中益氣的功效。