瀋陽雞架居然憑藉着疫情出圈的，這是令很多瀋陽人萬萬沒想到，在瀋陽疫情流調中，雞架多次出現，讓人不禁感嘆到底有多好吃，瀋陽雞架有多種做法，下面本站小編就帶來介紹。
瀋陽雞架上熱搜了，不僅讓人感嘆到底有多好吃，每回瀋陽確診人員行動軌跡裏必有雞架。
網絡上有一個調查，說瀋陽人每天要吃掉全國一半的雞架。
當然，這個是誇張的說法，但足以證明瀋陽人對於雞架的熱愛。
有人表示，有多好吃?
在當地人的心裏約等於武漢人的熱乾麪，四川重慶的火鍋，這夠簡單明瞭了吧。
南方人通常用來熬湯的雞架，到了瀋陽人的手裏，做法那是眼花繚亂，炸的、拌的、烤的、煎的、薰的、烀的……只有你想不到，沒有你吃不到!
1、烤雞架
烤雞架，一般分爲生烤和熟烤兩種方式。所謂熟烤，需要事先將雞架燙至半熟，之後再放上烤架進行烤制。而生烤，則是將醃製過的生雞架，直接放在炭火上烤熟。相較於熟烤，生烤雞架所耗費的時間較長，但勝在香、酥、焦、糊，在味道上更勝一籌。
傳統的烤雞架，多使用古老的鐵條篦子，一次能烤8個。經由炭火的燒烤，骨髓裏的油脂被催出，附着在雞架的表面，爲其塗上一層鋥亮的高光。最妙的是，在烤制過程中，於雞架的表層，撒上一把白糖，經過炭火的催化，微微融化的白糖像是一層蜜汁包裹在雞架上。
香脆的雞架，加上焦糖的氣息，看似混搭跨界，卻有着令人上癮的魔力。
2、炸雞架
相較於烤雞架的普適性，偏甜的炸雞架更受年輕人的追捧。經過多重調料的醃製，自帶香味的生雞架，直接在油鍋中“歷劫重生”。隨着熱油的沸騰，雞架的調料香，逐漸將周圍的空氣佔領。
炸好的雞架，香香脆脆的，微微甜又微微辣。附在雞架上的嫩肉，被炸至金褐色，用指尖剔下，翻出的肉粉色，極具引誘。
但更誘人的，還得是骨頭，從整幅雞架上扯下一塊骨頭，連皮帶骨一起送入口中，骨頭的表層薄膜，早已被炸成酥脆的口感，各種調料的味道凝於其中。以舌尖裹着牙齒，將這層焦殼巧妙啃噬，內裏的骨頭早已被炸至酥軟，略一用力便能將其嚼斷，甚至還能溢出些骨髓的湯汁。
3、薰拌雞架
燻雞架的靈感，取自遼寧特色的薰醬菜。煙熏火燎的煙火氣，是燻雞架專屬的魅力。
相較於雞架的其他做法，燻雞架的烹飪步驟要複雜一些。醬滷之後，雞架再於旺火中熏製。經過猛火的炙烤，雞架內部的醬料，釋放出濃香，而後與煙火作用，形成一股獨特的煙香。不同於烤雞架的現烤現吃，常見於熟食店的燻雞架多爲冷吃。
雞架上桌後，附帶的手套，是啃雞架的儀式感。大多時候，啃雞架的終極樂趣，就在於拆骨。帶上手套後，將整隻燻雞架，拆成任何形狀，再撒上一層榨菜、香菜和辣椒，或清爽或辛香的滋味，與燻雞架緊緻略乾的口感互爲補充。而後再慢悠悠地剔乾淨骨縫裏的碎肉，極富成就感。
4、烀雞架
當然，並非所有的雞架都是重口味，在瀋陽，雞架也不乏鮮嫩的小清新吃法，比如烀雞架。
抻面館裏的煮雞架，就屬於烀雞架的範疇。介於蒸與煮之間的烀雞架，在高湯中煨得軟嫩爛糊，既吸收了高湯的精華，又保留了雞架的原味。即使不放任何調料，也絲毫感覺不到油膩。
5、辣炒雞架
辣炒雞架，是近幾年出現的吃法，經過猛火爆炒，辣炒雞架的味道更加濃郁，還有一絲甜辣的孜然味。
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