大城市中的街頭巷尾都是有各種各樣涮串的店，大家的鐘愛也不盡相同，挑選的快餐店會依照自身的口感。各家涮串火鍋底料祕方也各有不同，一般分成香辣和原汁原味二種。自然涮串也是能夠 挑選在家裏吃的，火鍋底料能夠 買現有的，還可以依據自身的愛好來配搭，尤其是喜愛朝天椒的人能夠 挑選多放一些原材料。
黃奶油250克、菜籽油100克、成都郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、
辣椒幹30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、蕃薯粉10克、食鹽100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜魚火鍋1500克。
制滷汁。
炒菜鍋置竈火上，下菜籽油燒到6完善後，下成都郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放進蕃薯粉、麻椒炒出香味後馬上下酸菜魚火鍋。再放進舂茸的水豆豉、研細的老冰糖、黃奶油、醪糟汁、米酒、食鹽、白胡椒粉、辣椒幹、砂仁等調料。熬開後撥通泡沫塑料即成滷汁。
燙制。
滷汁鍋置竈火上，使之維持小沸，將各種菜用串好的竹籤子燙制，依據不一樣菜式的熟度燙制完善。
蘸食。
燙制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒鹽的盤裏，依據自身的口感需要蘸辣椒和鹽後服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身決策。
涮串的類型許多，從海底的海貨，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝殼類，到禽畜，生豬肉，牛羊肉，牛肉，鵝肉，鴨肉等，也有身心健康的蔬菜水果，大白菜呀，豌豆尖，西蘭花啊等很多種多樣，巴渝人喜愛吃辣，而涮串也是越辣就越好，不僅要辣，也要辣的香～因此底鍋的調料就十分關鍵了。
底鍋是味兒的原動力，像一般的我們能看獲得的，就會有朝天椒，麻椒，八角茴香，郫縣豆瓣醬，蔥蒜，八角，良姜，黨蔘，白芍等，一些還是中藥材得底鍋，吃完後能夠 滋補養生的！
