戚風蛋糕做法其實很簡單，注意幾個小細節就可以了，比如在進爐前，一般都要先震一震，把氣泡震出來會讓蛋糕的口感更細膩。那麼，戚風蛋糕震了很多下還是有氣泡。戚風蛋糕震了很多下還是有氣泡 氣泡震不完怎麼辦。本站帶來相關介紹
戚風蛋糕烤前震一下是爲了讓氣泡都震出來，即使有很多氣泡也是正常的，讓它維持在表面即可，不要不停的震，震動過多，會導致模具下面進入空氣，出爐後會不好吃，或者各種BUG。
戚風蛋糕氣泡震不完怎麼辦本來戚風蛋糕氣泡就不是讓你震消失的，而是震出來，看到氣泡出來後，就可以放入烤箱烤了!
進烤箱前要“震一下”。嚴格的說不是震“一下”，而是雙手扶着模具邊沿，左右輕晃，輕輕在桌面上震，你會看到有很多氣泡被震破，然後再晃再震，大概反覆震七八下就差不多了。目的是震出大氣泡，使蛋糕組織更加細膩。
所以，大家不用想太多，起泡再表面是正常的事情，不要一直盯着這裏不放，試試放烤箱，拷出來的戚風蛋糕依舊十分美味。
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裏面的氣泡震出來，烤之後震動是爲了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。所以，一般在戚風蛋糕看完後都會震幾下，這都是爲了讓戚風蛋糕更好的脫模。
其實，最簡單的辦法就是在蛋糕模具裏放入吸油紙，直接把蛋糕糊倒進去，烤好後直接把紙和蛋糕一起拿出來，這樣就不用烤之後震動，或者如何思考脫模快的問題了
1.雞蛋蛋白沒打發到位，或者翻拌過程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道，原來很多人初期爲了小試牛刀都選擇用蛋抽或者筷子來打發蛋白，這樣是絕對不可行的，不過要是隨便做來玩玩倒是可以試試，可以把手打到廢，當然，你也別指望戚風可以烤得好^^)。
2.蛋糕烤制的時間沒到位，蛋糕內部沒烤熟，導致出爐就像泄了氣的皮球瞬間變癟了，這種情況就需要根據自家烤箱的溫度多次調節，試驗，找到最合適的溫度與時間。
3.烤過火，蛋糕出爐時表面表皮層較厚，顏色太深，這種情況也會導致蛋糕出爐後震動時，蛋糕體從側面凹陷。
順便提一下，蛋糕出爐後是需要拿着蛋糕模具一起，離桌面或地面5到10釐米左右的高度震動幾下再倒扣在網架上降至常溫的，如果沒有進行倒扣，蛋糕也是會表面塌陷的
