最近在家不少人不少人都在家裏學做蛋糕，既能打發時間還能提升廚藝吃到好吃的東西。成功的戚風蛋糕口感非常好吃起來也很柔軟。戚風蛋糕怎麼做好吃 戚風蛋糕怎麼能做成功。本站帶來相關介紹。
1.所以材料準備好後，將蛋白送入冷凍室冷凍。
2. 混合牛奶、玉米油和細砂糖，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。
3. 篩入低筋麪粉，繼續攪拌均勻。這一步可能會比較濃稠，加入蛋黃後就不會
4. 加入4個蛋黃和一個全蛋攪拌均勻。
5. 模具內放入紙杯。
6. 從冷凍室取出蛋白。
用電動打蛋器高速打發蛋白，打至出現魚眼泡時，加入3/1的細砂糖。
繼續將蛋白打發至逐漸密實的時候，加入剩下細砂糖的2/1。
繼續打發蛋白，出現紋路時，加入最後一次細砂糖。
7. 最後一次糖加入後，將打蛋器調至低速攪拌，一邊打一邊順時針轉動打蛋盆，直到提起打蛋頭呈直角尖的狀態，蛋白就打發好了。
8. 挖二分之一的蛋白霜到蛋黃糊內，用刮刀翻拌（像炒菜那樣的手法）均勻。
將混合了蛋白霜的麪糊倒進蛋白霜盆內，用刮刀繼續翻拌均勻。
同時烤箱150度上下火預熱。
混合好的麪糊裝進模具內，輕輕震動模具，撒上蜜紅豆。
送入烤箱中層，150度，上下火，烤25分鐘。（具體時間要根據各自的烤箱脾氣來定。）
9. 出爐後輕震模具，讓溼氣排出，再放到晾網上冷卻。
10. 鬆軟Q彈的戚風蛋糕，搭配上顆粒感的蜜紅豆，口感更加豐富些。
做戚風蛋糕的關鍵之
蛋白打發小技巧
蛋 白 打 發
茲要是玩兒烘焙，蛋白打發絕對是入門級的功課。但對於烘焙新手來說，什麼溼性發泡，乾性發泡，7分發，8分發等專業術語，就像聽天書一樣，蛋白狀態都判斷不清，就更別提什麼做蛋糕了，對不？不過你也別急，看完下面這個視頻，你就全明白了~~
超 級 囉 嗦
*蛋白最好用冷藏過的，這樣打發出的蛋白狀態更穩定。放蛋白的容器，一定要無水無油，非常乾淨才行哦。
**蛋白打發時，糖要分 3 次放。這 3 次糖都應該在什麼時候放，視頻裏都有，如果沒注意，再回去看一次哈！
**打發時，打蛋器的打蛋頭一定要充分接觸到蛋白，每個角度都要打到，注意看視頻裏的手法，這可是專業級別嗒！
**剛開始可以使用高速攪打，等打到蛋白泡沫細膩，有紋路，質感像奶油一樣時，轉成低速攪打就OK了。
**不知道你注意了沒？視頻最後有個很重要的知識點，是那些做戚風屢屢失敗的你一定要get的！當你看到打發完的蛋白是下面這 3 種狀態時，就可以做戚風蛋糕啦！
1）把打蛋盆倒扣，蛋白不流動，不掉下來。
2）蛋白有很清晰的紋路。
3）用刮刀盛起一塊蛋白，抹到盆邊，蛋白不下滑。
**最後，打發好的蛋白，一定是非常細膩的，如果內部粗糙，像棉絮一樣，就是打過了，不能用了，要重新打，記住了麼？
因爲戚風蛋糕是生日蛋糕胚的種類之一。一個傳統的奶油生日蛋糕，其蛋糕胚可以有三種選擇：戚風、海綿、天使。
戚風蛋糕是蛋黃、蛋白分離處理的，做出來的蛋糕蓬鬆柔軟，油水含量高，單吃就已經很不錯了，如果是做生日蛋糕，建議不要添加過多裝飾材料。因爲很柔軟，戚風蛋糕的抗壓能力相對較差，裝飾過多例如水果塊這種沉甸甸的東西，蛋糕恐怕撐不住（尤其是婚禮多層蛋糕）。
海綿蛋糕。全蛋製作，色澤金黃，蛋味濃郁，蓬髮度還可以，但油水含量低，內部組織較緊密，單吃可能會有些膩，卻是最適合做生日蛋糕的蛋糕胚了！
天使蛋糕。只用蛋清打發，配合麪粉、白糖製作，蓬髮度不高，比較緊實有韌性，但是無油的配方健康又清爽。
所以即使戚風不是生日蛋糕唯一或是最合適的選擇，但也並不代表就不可以做了。
