瓜類食品有一個特點，就是瓜蒂含有有更多的苦味素，黃瓜，苦瓜，甜瓜也不例外，甜瓜甜瓜部分含有更多的苦味素，然後植物進化減少害蟲，保護水果，屬於正常現象，因此，甜瓜不能吃甜瓜。
許多甜瓜不是自然成熟的，而是用化學物質成熟的，甜瓜和香蕉，獼猴桃，不成熟的甜瓜皮也含有大量的苦味素，成熟後這些苦味素不能完全轉化，會沉積在果肉中，吃苦，不建議吃這種甜瓜。
甜瓜在生長過程中也會有很多害蟲，特別是在即將成熟的時期，甜瓜會散發出一些香味，非常吸引昆蟲，因此，在甜瓜成熟的時期也會噴灑一些農藥，農藥殘留過多也會使果肉苦，苦一般不均勻，一些小點有苦。
甜瓜的生長環境也非常重要，特別是在成熟階段，需要明顯的溫差，最好是白天陽光明媚，晚上陰涼，成熟的甜瓜糖含量高，長雨天氣，甜瓜糖含量低，許多苦味素不能轉化，苦味一般均勻，甜瓜可以適量食用。
最好不要吃苦瓜。
甜瓜苦意味着甜瓜不能完全成熟或含有殘留農藥，甜瓜苦味素毒性小，農藥殘留不能食用，苦甜瓜味道很差，食用價值很低，不需要食用。通常在吃甜瓜時要注意去除甜瓜蒂。
