1.做法一
選擇苦瓜兩根，洗淨，摘除兩頭，切開後，掏出中間的囊!酸菜買的現成的，根據個人口味，一般一袋即可，方便又快捷。將苦瓜切片，放入適量的鹽醃製下，去除苦味!熱鍋冷油，油熱後，放入生薑片和切碎青椒末，翻炒，放入酸菜翻炒，什麼都不要放，炒出香味。在放入醃製好的苦瓜，苦瓜可以用水再次清洗下，也可以直接甩幹放入鍋中和酸菜翻炒，最後用水清洗的苦瓜就需要放點點鹽，沒有就不用，放點醬油，出鍋即可。
2.做法二
苦瓜切開，去瓢，切到切片，酸青菜切小塊，大蒜切片備用，鍋中倒入適量油，加入花椒爆香，加入辣椒、蒜片，炒一下。倒入苦瓜，大火翻炒，可加少量水，直到有一點軟，倒入酸菜，翻炒，看情況加鹽。
3.做法三
苦瓜洗淨，橫切開，去瓤，切成半圓的片，撈出的泡菜，泡椒，切小點，蔥切斷，姜切絲，蒜切沫，備用。上鍋燒水，水開，放入一丟丟鹽，放入苦瓜片，色變綠立刻撈出至盤中，用涼水沖涼，備用，炒鍋熱油，油溫不要太高，放入薑絲，乾紅辣椒，蔥段，再放入酸菜，泡椒，炒出香味，最後放入苦瓜，蒜沫，炒一會就可以出鍋啦。
