苦瓜雖然有清熱解毒的作用，但在現實生活中很多人都不愛吃，因爲實在太苦了，但實際上成熟的苦瓜是甜的，苦瓜成熟後爲什麼是甜的？苦瓜爲什麼這麼苦？下面本站小編就帶來介紹。
苦瓜成熟後之所以會變甜是因爲苦瓜在生長過程中，澱粉慢慢被水解，進一步轉化爲糖分，苦瓜就變甜了，苦瓜裏面還含有一種番茄紅素，這種物質會使苦瓜籽和瓤變紅。雖然熟透了的苦瓜味道是甜的，但其營養價值並沒有新鮮苦瓜高，因爲成熟到變紅的苦瓜，本身就消耗了自己的部分養分，所以建議苦瓜要在其成熟但是沒有變紅的情況下儘快吃掉。
苦瓜苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中;另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。
那苦瓜爲什麼叫苦瓜呢?
苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱，如癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的癩大約是指苦瓜表面有許多不規則的瘤狀突起，果形多數爲紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。
嫩果爲濃綠色或淡綠色。稱苦瓜爲紅姑娘可能是指隨着生理成熟度增加，表皮轉爲綠白髮亮，逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤內包裹着種子，一般每瓜有20-50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點，稱之爲涼瓜似較貼切。
幾個烹飪上的小技巧，就可以減輕涼瓜的苦味：
1、去幹淨籽和白膜。將新鮮的涼瓜切開、去掉裏頭的籽和白膜，然後再用清水清洗乾淨。因爲籽和白膜攜帶苦味的重要部分，如果一次性去除乾淨，涼瓜就不會苦得讓人難以下嚥。
2、用鹽醃製。將新鮮的涼瓜洗淨切片，放入盆中，加入1勺鹽醃製20分鐘，涼瓜出水後擠掉水分就可以烹飪了。用鹽醃製能有效減少苦味，還能保持涼瓜翠綠的顏色。
3、清水浸泡漂洗。將涼瓜切成自己需要的片或者絲狀，然後持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重複這樣的動作3-5次，可以稀釋涼瓜的苦味。
4、焯水。在沸騰的水中加一勺鹽，放入切好的苦瓜大火煮20秒左右，能快速降低苦味，還能保持苦瓜翠綠的顏色和清脆口感。
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