發青變灰的不要買。
選購茭白，以根部以上部分顯著膨大，掀開葉鞘一側即略露茭肉的爲佳。皮上如露紅色，多是由於採摘時間過長而引起的變色，質地較老。如果發現殼中水分過多，也是採摘時間過長的。茭白過嫩或發青，變成灰色時，不能購買。劣質的茭白多爲過期老化的茭白，肉質鬆軟,纖維粗硬;甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子,在茭白內發生黑點，逐漸擴大成爲黑褐色,不能食用。
冷藏儲存。
茭白在家庭條件下不宜長時間存儲。短期存儲，可將茭白帶2~3張茭殼，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室中，一般可保存1~2周。
1.茭白過油時要掌握好油溫，燜制時掌握好火候，以免影響口感。2.由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，不宜多食。
有些不良商販，爲了保持茭白清白新鮮，在浸茭白的水中加入焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉的工業原料,俗稱“保險粉”。“保險粉”是一種化學保鮮劑，廣泛用於造紙、紡織印染等行業中，能夠起到漂白的作用。“保險粉”具有遇水分解出二氧化硫的性質，如果用它來浸泡漂白茭白，人長期食用會對身體造成很大的危害，所以最好選購那些沒有剝殼的茭白。
