各種內因和外因會導致肝內脂肪堆積過多，肝內脂肪含量超過5%，醫學上稱爲脂肪肝。人體的其他疾病會影響肝臟的脂肪代謝，肝臟的脂肪堆積，過去只把脂肪肝作爲病理狀態、病理過程，不認爲是獨立的疾病列人慢性肝病的範疇。近年來，隨着醫學影響技術的發展和對脂肪肝的深入研究，脂肪肝被視爲獨立的疾病診斷。肝臟脂肪主要是中性脂肪，即甘油三脂，也有少量膽固醇和卵磷脂。
飲食治療是大部分脂肪肝患者治療的基本方法，也是預防和控制脂肪肝病情進展的重要措施。衆所周知，熱能的來源是食物中的蛋白質、脂肪和糖類，其需求量與年齡、性別和等因素有關。過高的熱能攝取會增加體重，增加脂肪合成，加快肝細胞脂肪的變性。因此，要制定和堅持合理的飲食制度，豐富親脂性物質的飲食，如瘦肉、魚類、蛋白質、新鮮蔬菜等，有助於促進肝內脂肪的消失，高纖維類食物有助於增加飽腹感，控制血糖和血脂，對營養過剩引起的脂肪肝尤爲重要。
脂肪肝患者飲食注意事項:
1、熱量控制:男性每天飲食熱量不超過1800千卡，女性不超過1500千卡
2、絕對禁酒，最好禁菸
冬天來臨，不僅要採取保溫措施，還要保護肝臟。建議:肝病冬季食療處方
3、低脂低糖低鹽飲食:選擇脫脂牛奶，烹飪時儘量選擇植物油，少吃動物內臟、肥肉、魚、腦髓等脂肪高、膽固醇高的食物，少吃煎、油炸食物，少吃甜食，每天鹽的攝取量控制在5克以內
4、保證足夠的蛋白質攝取:魚、蝦、瘦肉、海米等
5、多吃含維生素、纖維素多的食物，如蔬菜、水果、粗糧等多喝水，可以喝綠茶、花茶等，喝水的時候，不要喝牛。
對肝臟有益的食物:
燕麥:含有非常豐富的亞油酸和豐富的皁苷，可以降低血清膽固醇、甘油三脂
玉米:含有豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素e等，具有降低血清膽固醇的作用
海帶:含有豐富的牛磺酸，可以降低血液和膽固醇。
推薦幾種脂肪肝的食療方
1、何首烏粥:何首烏洗乾淨，破壞備用。粳米50克，棗2片，加入清水600毫升煮成粥，加入何首烏末20克攪拌，文火煮沸，早上空腹溫暖飲食。
2、玉米粥:在沸水中放入幾片蒜瓣，稍微煮軟，加入冷水調和的玉米粉糊，煮成粥，早晚吃。
3、紅豆鯉魚湯:鯉魚一條，去雜洗，紅豆150克，玫瑰6克，加水煮至腐爛，去花調味，分2~3次吃。
4、脊海帶湯:海帶絲、動物脊各適量，調味料少。洗海帶絲，先蒸動物脊骨燉，湯開後去泡沫，加入海帶絲燉，加入鹽、醋、味精等調味料即可。
