肝臟是人體脂質代謝的中心器官，食物和外周的直至組織幾乎均需要經過肝臟來代謝和轉運。目前脂肪肝的具體發病原因尚不清楚，可能和肥胖、酒精、過度減肥、糖尿病、藥物等因素有關。飲食也是脂肪肝發病和治療中非常關鍵的因素，患者應該保持低油低鹽飲食，少吃醃製食物，多吃蔬菜水果，戒菸戒酒。
脂肪肝是指肝細胞內脂質堆積過多導致的病變，是臨牀常見的肝臟病理性改變，發病原因比較複雜，多種致病因素均有可能導致發病，不是一種具體的疾病，而是許多其他肝臟以及全身性疾病的臨牀表現。脂肪肝患者在日常飲食中有許多禁忌，保持良好的飲食習慣，對延緩病情的發展有很大幫助，具體情況如下。
一，少吃醃製食品。肝硬化患者在日常飲食中應該注意少吃醃製食品。一些家庭有醃魚、醃蘿蔔、醃肉、醃鹹菜的習慣，這些醃製食物含有過高的亞硝酸鹽和乳酸菌，可能會加重患者的肝臟代謝負荷，造成肝損傷，而且醃製食物一般都屬於高鹽食物，鹽攝入過量對肝硬化患者也非常不利。
二，控制鹽攝入。脂肪肝患者需要嚴格控制鹽分的攝入量，一般要求每天不能吃超過3克的鹽，這意味着每天吃的所有食物中積累的鹽量不能超過3克，不僅僅包括日常飲食，還包括零食，很多零食如膨化食品、熟食類食物都屬於高鹽飲食，攝入大量的鹽會增加肝臟和腎臟的負擔，導致病情加重
三，多吃蔬菜水果。脂肪肝患者在吃完飯後可以多吃一點水果，因爲多吃水果可以減少進餐量。在進食兩小時後，會有一點點的飢餓感，在這個時候吃一點新鮮的水果如蘋果、梨以及其他含糖量低的新鮮水果，可以減少正餐進餐量，減少油鹽攝入。
四，少喝酒。脂肪肝患者一定要少喝酒。很多脂肪肝患者都屬於酒精性脂肪肝，喝酒會導致病情加重。除了酒，也不能喝一些高糖的碳酸飲料，以及濃茶和咖啡，也對身體不利，儘量養成喝白開水的習慣。
脂肪肝患者在日常飲食中需要注意少吃醃製食品，如醃肉、臘腸、醃菜等，這些醃製食物含有較多的亞硝酸鹽、鹽分以及乳酸菌成分，增加了肝臟的代謝負荷。患者要注意保持清淡飲食，少吃油鹽，少吃高鹽分的零食，多吃水果蔬菜，並且要戒菸戒酒，含糖飲料、濃茶和咖啡也要少喝。
