綠豆常用來清熱解毒，消暑解喝的食物之一。綠豆性涼味甘，清熱、解毒、祛火的功效，傳統上一值是人們生活中藥食同源的代表性食物之一。綠豆所具有強力解毒功效，可以解除多種毒素，但上述所說是對生綠豆而言，就綠豆營養成分，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵、澱粉酶、氧化酶等，在我們的使用方法上是非常值得觀注，生綠豆具有藥物的功效，經過加熱對其功效及營養成分都將隨溫度的變化而發生性質的變化。
提示大家：生食綠豆有清熱解毒祛火的作用;熟食綠豆無論是煮湯還是溫度，常規如用生綠豆煮綠豆湯，將生綠豆加涼水煮開，旺火五分鐘左右(湯汁綠而末紅)，還能相對的保留了一定的清熱解毒的功效，綠豆隨着加工的溫度升高和烹製時間的增長，豆中所含的各種有效的酶，由於過熱而失活，相應的營養素含量也降低，同時又由生加熱至熟，這一加工過程也發生了相應的物理和化學變化，功效發生了變化。所以要食物的加工過程，對食物的功效、成分是發生變化的，也應老百姓常言的“生有生用法，熟有熟用法”。
綠豆用法與加工方法有講究，生豆發成芽，綠豆芽的維生素C的含量就是綠豆的大約二十多倍。
爲此，綠豆的用法如同其食物一樣，用法也就是食法要講究，提倡食之有道，纔會物近其才。
綠豆有“世濟良谷”之稱，其作用爲夏季解暑，解百毒的功效，建議將生綠豆洗淨，用潔淨的乾毛巾擦去水分，放入打碎機中打粉(爲追求細粉，也可粉過籮)，將綠豆粉與適量蜂蜜或冰糖混合後用涼白開水沖服。
做綠豆湯剩下的綠豆可以做綠豆飯，熬綠豆粥，這樣就能做到既不浪費又保留美味。
提示大家，綠豆除清熱解毒、消暑利水、止渴除燥之功效外，還請大家關注綠豆能明目降壓、利咽潤膚、祛脂保肝的作用。
綠豆皮:性甘味寒，功能爲解熱毒，退目翳，適用於麻疹、腸炎、目生障翳。
綠豆芽:性甘味寒，功能爲解熱毒，利三焦，適用於小便不利、溼熱下注。
綠豆花:性甘味平，功能爲解酒醒腦，適用用於飲酒過度，醉酒。
綠豆粉:性甘味涼，功能爲解熱毒，適用於癰疽瘡腫初起，解熱性藥物和酒食諸毒。
