香椿是我的最愛之一。寫到這兒，我發現自己是個懷舊的人，也許已經悄然變老了吧?兒時故居的牆外有幾棵不算高的香椿樹，每到春暖花開之前香椿就開始悄悄生出嬌俏紫紅的嫩芽，透着濃濃的香氣。於是，擅長烹製美食的爸媽就開始爲我們兄妹倆做香椿魚兒了。
香椿魚兒並非魚，就如魚香肉絲裏面沒有魚、老婆餅裏面沒有老婆一樣。母親總是用雞蛋和麪粉加水打成蛋粉糊，稍微加點鹽，把洗淨的香椿嫩芽一條一條的在糊裏面一拖，馬上放入油鍋炸成兩面金黃酥脆的香椿芽，然而這隻在短暫的春天裏面有，夏天的香椿已經不好吃了，多用鹽醃了做鹹椿芽，吃涼拌麪時剁碎了拌麪吃，倒也鮮香。
香椿芽兒是樹上長的，就如榆樹錢兒、柳樹芽兒一樣。香椿中含有礦物質、膳食纖維和花青素等營養物質，其香氣來自於具有揮發性的芳香族有機物——香椿素。香椿一般用來炒雞蛋或攤煎餅的較多。只是現在我們都提倡低卡健康飲食，油炸的食物不僅脂肪含量高，而且營養損失較多，烹煮是較好的，卻使菜餚失去了誘人的香氣。其實，低溫慢煎還是可以的，相對於油炸和燒烤已經健康多了，即便如此也不宜天天這麼吃。
煎香椿雞蛋魚兒可以用傳統的做法，香椿掛了糊之後，用不粘鍋刷少量橄欖油煎了，效果同樣好的很。
