甲魚自古以來就是滋補調理之佳品，含有多種氨基酸和豐富的礦物質，中醫常用來滋補陰虛和手術後康復的調理。冬蟲夏草具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味鹹寒，有着較強的通血絡、散瘀塊作用。
蟲草淮杞燉甲魚
原料：野生甲魚750克、冬蟲夏草10克、淮山20克、枸杞10克、香蔥節一個、薑片20克。
調料：鹽一茶匙，雞粉一茶匙，花雕酒一湯匙，高湯8杯。
做法：
1、把冬蟲夏草、淮山、枸杞用清水浸泡備用。
2、把甲魚反過來放置在砧板上，當甲魚把頭伸長要努力翻身時快速斬掉其頭部。
3、鍋中燒開水,把甲魚放漏勺上浸入開水中，用手勺把甲魚背上和腹部的薄膜刮除。
4、刮淨薄膜的甲魚用百潔絲小心擦淨體表薄膜下的綠膜。把甲魚剁成核桃大的塊，用開水焯透並沖洗乾淨。
5、鍋中放清湯、蟲草、淮山、枸杞、蔥段、薑片和焯乾淨的甲魚，大火燒開後烹入花雕酒，開鍋後撇去浮沫改小火慢慢煲至2小時。
6、出鍋前放鹽、雞粉即可。
