膠原蛋白是最常見的蛋白質之一，廣泛存在於動物的皮膚、筋腱、骨骼、血管等結締組織中，也是人類日常飲食中常見的蛋白質之一，富含膠原蛋白的食物有：
1、各種動物的皮膚，如豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等;
2、各種動物的筋腱，如豬蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋、雞爪等;
3、各種動物的軟骨，如骨肉相連、脆骨、魚翅等;
4、一些“珍奇”的食物含有大量的膠原蛋白(或以膠原蛋白爲主要成分)，如海蔘、魚翅、燕窩、花膠、魚膠、熊掌、阿膠等。
這些富含膠原蛋白的食物都有一個共同的特點，經過長時間的燉煮，膠原蛋白會被水解形成粘稠的溶膠，冷卻後變爲“皮凍”狀，口感獨特。
豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低，魚肉中膠原蛋白含量稍高。
牛奶、雞蛋、蝦、貝殼類這些食物中膠原蛋白含量極低或沒有。
植物中壓根不存在這一類的蛋白質，無論蔬菜、水果、食用菌(銀耳、木耳等)，還是大豆、堅果，一絲一毫也不含有。雖然有些植物經過高溫烹煮會形成黏黏糊糊的溶液，看上去跟皮凍有些相似，實際上它們是一些多糖，是碳水化合物，它們根本不是蛋白質。因此銀耳、木耳、桃膠、海帶、魔芋等這些食物根本就不含膠原蛋白。
值得注意的是，吃膠原蛋白並不能直接增加體內膠原蛋白合成，但它對身體(包括皮膚、關節、骨骼、臟器、肌肉等)具有一定營養作用(在試驗動物中尤其如此)。不過，沒有證據(理論也不支持)證明它的營養作用會超過肉類、雞蛋、大豆等普通食物中的蛋白質。
