螃蟹死了之後是不太建議吃的，螃蟹在死了以後，蛋白質分解爲有毒的組氨，有可能會導致中毒，那麼，死螃蟹吃了會怎麼樣？下面本站小編就來說說。
螃蟹由於是底層食腐動物，消化腺例如腸腺裏面有很多細菌。
螃蟹死亡之後，在適當的環境下，通過一定的時間，細菌會大量的繁殖。
導致消化腺破裂，重金屬物質從消化腺出來污染蟹肉;
同時細菌將蟹肉蟹黃的蛋白質分解爲有毒的組氨，食用後導致中毒。
如果細菌沒有迅速繁殖的環境，或者沒有繁殖足夠的時間，螃蟹還是新鮮的，是可以吃的。
1、產生的“組胺”對人體有害
當螃蟹垂死或死亡時，體內的寄生細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，將蟹肉中蛋白質分解併產生組胺。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺越多，而組胺引起人的毛細血管擴張和支氣管收縮，會對腎臟造成一定程度的傷害。即使把死蟹煮熟，組胺也很難被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等症狀，還可能誘發腹痛、腹瀉。
2、影響口感：蟹未死先臭”
螃蟹死後就會喪失了原本的鮮味。螃蟹死後，其中腸腺也會很快散架，裏面的組氨酸、消化酶四散而出，把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣，這也就是爲什麼說“蟹未死先臭”。
所以出於安全因素死螃蟹還是不要碰的比較好。
1、判生死。
螃蟹肯定得買活蟹，因爲只有活蟹才能保證新鮮。菜場上經常會有小販叫賣剛剛死去的螃蟹，甚至會忽悠其新鮮的程度是一樣的，而且價格更低，切記千萬不要信!所以，買蟹挑蟹，首先要衝着活蟹去，越活躍的螃蟹也就意味着越新鮮。
2、掂輕重。
買蟹時不能光憑肉眼看大小，有的蟹看着大，其實卻是“空殼蟹”，不長肉。因此，要用手掂一掂重量，同時拿兩隻相同大小的螃蟹在手裏掂一掂分量，分量重一點的，往往纔是肉質飽滿的。反而，掂起來輕飄飄的，說明螃蟹其實沒什麼肉也不夠肥美，建議就不要買了。
3、捏蟹腳。
可以稍稍用力捏一捏螃蟹的最後幾條蟹腿的中腳，捏下去手感硬，則說明蟹腿肉質飽滿，因爲肥美的蟹腿肌肉通常會收縮，而且會有彈性。相反的，捏進去感覺軟軟的，則說明這隻螃蟹是隻瘦螃蟹。
4、看蟹肚。
辨別公母蟹只需看螃蟹肚臍的形狀，如果呈橢圓形的，即是母蟹;如果呈偏尖角的三角形，則是公蟹。母蟹有蟹黃，公蟹有蟹膏，所以可根據自己喜愛的進行挑選哈。可以看一看螃蟹那潔白肚皮上的蟹紋，蟹紋有明顯凹凸感的則是比較肥的。同時還可按一按蟹肚，如果摸起來比較硬，則說明也是比較肥美的哈。
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