青頭菌是雲南名貴的食用菌類，青頭菌不僅味道鮮美，而且青頭菌的營養價值很高，那麼，如何做青頭菌好吃呢？下面，給大家介紹幾種青頭菌的做法。
一、肉釀青頭菌
1、蘑菇用清水洗淨，最好能用軟毛的牙刷輕輕將表面的泥沙、粘稠物洗淨，無須反覆浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水澱粉拌勻，沿着同個方向攪拌上勁。
2、輕輕將蘑菇的莖和帽子分開，如果蘑菇比較小，或者包裹的比較嚴實可以用小刀劃幾下。在蘑菇帽子中填上肉餡，稍微用筷子壓一下以防脫落。
3、蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷，也同樣填上肉餡，合上後用手稍微壓緊一些。將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中，撒上一層鹽，水開後下鍋用大火蒸10分鐘，直到肉餡變色成熟即可。
二、幹炒青頭菌
1、青頭菌削去根部的泥土，洗淨切爲小塊。裏脊肉洗淨切片。青辣椒洗淨，切爲指甲片。蒜瓣切片。
2、裏脊肉片放入碗內，搕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋置旺火，鍋燒熱後注入熟豬油，待汕燒至三成熱將裏脊肉放入鍋，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油。讓油繼續燒至五成熱，放人青頭菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內瀝去餘油。
4、炒鍋內留餘油，先將蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然後放入青頭茵、裏脊肉片、隋鹽、醬油偏炒人味，用蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆入熟豬油推勻即成。
三、青頭菌燉雞
1、將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗淨，用刀切片。雞洗淨，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊。
2、鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水乾，烹入料酒煸炒幾下，加入雞湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。
