青頭菌怎麼做都好吃，並且青頭菌的做法有很多。同樣雞也是我們平時很常見食材，今天給大家介紹一道菜，很好地將青頭菌和雞結合起來的，今天給大家介紹的就是青頭菌燉雞，既可以體現青頭菌的鮮美，又可以體現雞肉的鮮美。下面，我們就去了解一下青頭菌燉雞的做法。
一、原料：
1.主料：青頭菌50 克，光雞1 只（約1000 克）。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞湯、生油。
二、製法：
1.將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗淨，洗青頭菌也是一件很費功夫的活，如果青頭菌洗不乾淨就會影響口感。洗好的青頭菌用刀切片。雞洗淨，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊。
2.鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水乾，烹入料酒煸炒幾下，加入雞湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。
青頭菌燉雞烹飪技巧青頭菌是一種很美味的食用菌類，它對人體沒有毒，可以放心食用。青頭菌以它的鮮美而著稱，它不僅對人體有許多好處，它對眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有很好的抑制作用。上面，我們介紹了青頭菌燉雞的做法，那麼，在烹飪青頭菌燉雞的時候有沒有什麼技巧呢，下面，我們一起來分享一下青頭菌燉雞的烹飪技巧，希望對大家有所幫助。
1、熬湯的時候一般最好用冷水，如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道就鮮美。
2、在製作青頭菌燉雞的時候不要過早放鹽，鹽能使得雞肉裏含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
3、在製作青頭菌燉雞時，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
青頭菌燉雞的營養價值青頭菌本身是一個很有營養價值的菌類，它對於眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有很好的抑制作用。本身雞肉也是很有營養的，因此青頭菌燉雞是很有營養價值的補品。
雞歷來被視爲甘溫食補之佳品，內含豐富的營養物質，具有溫中益氣、補精添髓的功效。配用清火、散內熱、明目的青頭菌，其功在甘溫滋補之中有清瀉之作用。常可作爲虛勞贏瘦、氣血精液虧虛、或久病、病後。產婦體虛所致虛熱內煩等病症的保健食療食品。但切忌因實熱所致發熱以及痰熱內壅者忌食。青頭菌燉雞雖然營養價值極高，但是不適宜經常食用。
青頭菌有毒嗎夏天是個讓人又愛又恨的季節，夏天的酷熱會讓人難以忍受，但是，夏天又是植物生長的時期，其中菌類受到人們的追捧。雲南被稱作“菌的王國”，不僅種類繁多而且味道鮮美營養價值高。不同於其他菌種，青頭菌的時令性非常強，6--8月是應季食材，到了9月，青頭菌就基本上下市了。青頭菌菌蓋3-12cm，初球形，很快變扁半球形並且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。菌肉爲白色，味道柔和，沒有特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。青頭菌如此美味也如此有營養，那麼，青頭菌有沒有毒呢？這是大家最關心的問題。青頭菌是一種名貴食用菌，它對人體沒有毒，所以大家可以放心食用，並且它還對眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有很好的抑制作用。
青頭菌的價格青頭菌是主要生長在雲南的一種名貴食用菌，青頭菌爲真菌植物門真菌綠菇的子實體。青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季爲生長期，雨後產量多。菌蓋寬3—12 釐米，初球形，很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是羣衆喜愛的一種食用菌。它不僅味道鮮美，並且營養價值也很高，那麼它的價格又如何呢？跟隨媽網百科一起去了解一下吧！
青頭菌的價格也是起伏比較大，價格在30-300元之間浮動。由於青頭菌是應季菌類，它在6-8月比較多，在這個時期青頭菌的價格可能會稍微便宜點。一般9月之後，青頭菌就基本沒有了，這個時期的青頭菌的價格就稍微貴一些。青頭菌還是吃新鮮的比較好，有機會建議大家去雲南親自常常當地的青頭菌，應季吃營養價值比較高。
