木耳菜是一種營養價值非常高的食材之一，對於涼拌木耳菜，很多人在吃的時候都喜歡涼拌着吃，涼拌木耳菜的口感極佳，保持了木耳菜的原汁原味。那麼，涼拌木耳菜的營養價值是如何體現的呢？
1、木耳菜富含鈣、鐵等元素，且草酸含量極低，是補鈣的優選菜。
2、且含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，熱量低、脂肪少。
3、經常食用有降血壓、益肝、且熱涼血、利尿、防止便祕、痢疾、癤腫、皮膚炎症等療效，極適宜老年人食用。
4、具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效。
5、涼拌木耳菜的主要配料之一就是蒜，大蒜中所含生物鹼，具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響；大蒜還是有機鍺含量最高的植物，硒含量也較多；大蒜中還含有VA、VB、VC、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分，此外大蒜還具有促進新陳代謝，緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進上皮增生，具殺菌效力、加速創傷癒合等功效。
