白扁豆粥是一道非常有營養價值與食療功效的藥膳類食譜，清淡的粥加上白扁豆的清香，烹飪出來的白扁豆粥也帶着一絲絲淡淡的扁豆香味。白扁豆粥這道藥膳粥的功效具體是如何表現的呢？我們來一起了解一下！
1、白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆既是滋補佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。
2、健脾。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
3、入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化溼、消暑，還有一定的抗癌功效。
4、扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。
5、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。
