中醫認爲，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，營養與藥用價值都很高。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的佔 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽，使人體提高對疾病的免疫能力，延緩衰老。此外，猴頭菇中的不飽和脂肪酸能夠調節血脂，對心血管疾病患者大爲有益。同時，猴頭菇對癌症的預防作用也令人讚歎。
營養元素每100克含量營養元素每100克含量熱量13大卡鈉1.2毫克磷37毫克鈣19毫克鉀8毫克鎂5毫克碳水化合物1.9毫克纖維素1.2毫克維生素C4毫克鐵1.8毫克蛋白質2克硒1.28微克維生素E1.46毫克鋅1.4毫克煙酸1.2毫克脂肪1.2克銅1.06毫克核黃素1.04毫克錳1.03毫克硫胺素1.01毫克
