牛肚菌是對於長在除了四川外的人來說，是一種比較少見的菌類，用時它也是一種營養價值比較高的菌類。說到其牛肚菌的營養價值，不得不提牛肚菌的分類，牛肚菌分爲黃牛肝菌、如牛肝菌和美味牛肝菌，不同類的牛肚菌的營養價值也有所區別。
黃牛肚菌的營養價值
黃牛肚菌是牛肚菌的其中一類，其含有肽類物質。據現代醫學研究證明所含的肽類物質能抑制癌症的功效，因此經常食用可抗癌防癌，增強體質，提高機體免疫之功效。除了抗癌外，經常使用黃牛肚菌還具有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。
乳牛肝菌的營養價值
乳牛肝菌的營養價值其實跟黃牛肚菌的營養價值差不多，但是將其入藥有驅風散寒、舍盤活絡等功效。還可用其製成“舒筋散”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒。
美味牛肝菌的營養價值
美味牛肝菌的營養價值和黃牛肚菌的營養價值差不多，都具有抗癌防癌，增強體質，提高機體免疫等作用。
