牛肝菌的營養價值很高，牛肝菌具有清熱解毒的功效，基本上是食無所忌的。牛肝菌含有豐富的蛋白質，和多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質元素。營養成分非常豐富，營養價值也是很高，不僅深受國民喜愛，在外國，牛肝菌也是深受歡迎的食物。牛肝菌的營養價值都有哪些呢？我們一起來看一下。
1、增強免疫力
牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。
2、抗菌抗癌
牛肝菌其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率爲100%，對艾氏腹水癌的抑制率爲90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。
3、補血益氣
中醫認爲對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。雲南省各族羣衆喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。
