在選購黃瓜時候，我們時候都要選嫩嫩的，這樣做出的木耳拌黃瓜口感纔是爽脆爽脆的。最好還是帶花的，要留意到黃瓜的臍部有花冠的殘存。同時，任何的黃瓜品種都要挑那種摸起來硬邦邦的，因爲硬的黃瓜較爲新鮮哦。
而選購木耳時候，首先，用眼睛看，那種木耳朵大小適度，耳瓣微微擴展的，而且顏色烏黑無光澤，有灰白色的朵背的是最好的木耳哦。再用手捏，拿起小小的木耳用手捏捏，如果可以很容易就捏碎，放手後木耳朵還可以伸展有彈性的，那就說明含水量少，這樣的木耳纔是好木耳。最後，可以拿起木耳聞一聞，因爲純淨的木耳，口感是有清香氣，純正無異味的。
