蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨可食用。蕨菜可以冷食也可熱食。蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚。下面介紹一道豬肉炒蕨菜。
原料：蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。
做法：
1、幹蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。溼蕨菜可直接使用。豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。
2、鍋內不用加油，先把蕨菜炒幹，加半碗水、加鹽煮幾分鐘（這樣蕨菜比較入味）將水分炒幹。
3、將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。
4、加入炒乾的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。
