石耳富含生命營養的基礎物質蛋白質，是含蛋白質非常多的菌類食品。蛋白質是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
雞同樣也是蛋白質含量最多的動物食品。雞肉還含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。石耳燉雞的雞湯、雞肉是產婦滋補的傳統食品，有助於產婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子裏不可缺少的營養品。
食用石耳燉雞這樣營養豐富的食品，不但可以增強體質，又不會使人產生肥胖，石耳燉雞的雞肉食用雞肉的各個部分能調部人體相應的臟器。
石耳中的纖維素，是一種膳食纖維素，能夠吸附大量水分，增加糞便量，促進人體腸蠕動，加快糞便的排泄使很多病毒物質在腸內時間縮短，以免對腸道產生刺激作用，正是這種不被消化的物質能夠治療糖尿病，便祕，冠心病，抗癌症等。
