說到青蒜炒肉絲的營養價值，那麼功不可沒的就是青蒜和肉絲了。因爲青蒜炒肉絲的營養價值中不僅含有青蒜的營養價值，還具有肉絲的營養價值。因此若想知道青蒜炒肉絲的營養價值，青蒜和肉絲的營養價值是必須瞭解的，概括來說，主要有以下7點營養價值。
1、富含維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、辣素等營養成分，因此青蒜具有預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病；對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
2、含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。
3、脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素，肉類脂肪可提供較多的熱量。
4、約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。
5、含有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。
6、含糖量較低，平均只有1-5%。
7、含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
