東北鹹菜多長時間能吃

一週前後的亞硝酸鹽最重，越早或越遲越安全。建議短期的48小時以後就不要再食用，長期的儘量滿一個月再食用。

科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，一般在七天後亞硝酸鹽含量開始逐步降低，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。

鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。