常常聽到人們說山野菜，那麼東北山野菜又是什麼呢？我們來看看吧！
東北的山野菜資源十分豐富，不僅品種繁多，而且產量很高。因山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染。它營養豐富，具有濃郁特有鮮味。山野菜不僅受國人的偏愛，在國外也極爲暢銷。
東北山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺柺棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等等。其中刺嫩芽、刺柺棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的採摘期爲五月中旬左右，蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺柺棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等山野菜的採摘期爲六月中旬左右，其它山野菜的採摘期爲七、八、九三個月份。其中產量最多、銷量最大的是蕨菜。
東北山野菜有什麼特點東北山野菜的特點究根結底說來跟野菜是差不多的。東北山野菜的特點主要表現在以下五個方面：
1、天然無公害—安全
山野菜長期生長在自然環境條件下。大多生長在深山谷地、林木叢中，或生長在河溪兩側、荒山溝旁，距人們的生活區較遠，污染相對較少。而且山野菜在生長的過程中不需要人工施用化學化肥，不用打農藥，沒有城市污水以及工礦企業污水的污染，是純正的綠色蔬菜。
2、豐富的含量—營養
山野菜的營養成份十分豐富，據現代科學研究證明：山野菜中所含維生素C、維生素B1、維生素B2、纖維素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等人體所必需營養成份均高於普通栽培蔬菜的幾倍或十幾倍。其營養價值和健康保健價值是普通的栽培蔬菜不能比擬的。
3、防病治病—保健
多數山野菜均可入藥，是我國傳統醫學中的一味藥材。具有一定的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。並且具有顯著的療效。隨着環境污染的日益嚴重，癌症的發病率也在逐年增高，其中的主要原因是與人們的飲食有直接的關係。而山野菜比起家種的普通蔬菜抗癌的作用十分顯著。多食用山野菜，可以收到防治癌症的效果。
4、野味濃郁—獨特
由於山野菜的生長環境不同於普通栽培蔬菜，它們野味濃厚，清香爽口，別具風味。既有獨特的口感享受，又能滿足人們獵奇“野味”的心理需求。山野菜的品種繁多，其風味各異，各具特色。有的清香純樸；有的獨特厚重；集香、甜、苦、辣、酸、鹹、等各種味覺之大全。另一方面，山野菜的食用方法多樣；可以生食、炒食。做湯，做餡。
5、品種繁多—廣泛
我國東北地域遼闊，自然條件複雜多樣。在不同的地區分佈着不同品種的山野菜。分佈廣泛，種類繁多，貯藏量很大，是我國寶貴的野生資源財富。常食用的品種有200多種，其中山野菜有100餘種。
常見東北山野菜有哪些東北山間林地生長的野生植物，有上百種可以食用。可以食用的東北山野菜有很多種，常見的有哪些呢？一起來看看吧。
蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，被稱爲“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
大葉芹別名山芹菜、假茴芹、明葉菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分佈在我國的東北部和俄羅斯遠東地區，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。
山白菜學名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驢夾板菜、小辮。 食用時把鮮菜擇洗乾淨，用沸水焯一下，換請水浸泡一夜，供炒、做湯或蘸醬食用，還可醃製成鹹菜或醬菜。
黃花菜又名紅萱、黃花菜、金針菜、萱草、黃花苗子、百步草等，是民間沿習下來的藥膳野菜。
薺菜又名薺薺菜，可鮮食、煮食、油燜、做餡，也可象菠菜一樣冷凍，冬季食用。現在是東北農家院飯店的一道主打菜，主要是用來燒湯，或用來包菜餃、菜包子，味道鮮美清香。
小根菜又名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、宅蒜、大腦瓜、小頭蒜，我們當地稱它小根蒜。使用同家常蔥蒜一樣，也有時用來做尖餅盒子的菜餡，味道獨特。
當然東北山野菜不僅以上幾種，還有很多種山野菜哦。認識了那麼多山野菜，有沒有特別想嘗一嘗呢？
東北山野菜的做法東北山野菜的種類繁多，味道多種多樣，做法也是有很多種。那麼東北山野菜的做法有哪些呢？我們一起來了解。
1、野菜豬肉包
食材：山野菜100g、鮮肉50g、甜玉米20g、蝦仁10g、麪粉500g、酵母2g、玉米油1ml、蘇打水0.5ml、澱粉0.5g 、五香面2g、生抽5ml、薑蓉1g、鹽2g。
野菜化凍清洗乾淨，用刀切碎。
鮮肉+蝦仁+薑蓉+生抽+五香面順順時針方向攪拌均勻，醃製10分鐘以上。放入野菜碎和少許甜玉米粒攪拌均勻。
酵母用溫水化開，放入麪粉中用筷子拌勻，然後放入麪包機中用“發麪團”程序發麪。
發好的麪糰排氣揉成團，放入少許玉米油和蘇打水揉勻，放在室溫二次發酵。
將麪糰擀成麪餅，包上肉餡包成包子，包好的包子蓋溼布醒發10分鐘。
將包子排入平底鍋內，鍋內加少許底油，慢火煎，煎至半熟，放入水澱粉，蓋蓋小火燜熟即可。
2、涼拌野菜
食材：鮮嫩野菜（馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜等）、蒜茸、蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油。
鮮馬齒莧洗淨，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水（過涼水撈出），切成約3釐米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌均即可。
3、野菜餃子
食材：500g野菜、500g肉餡、500g麪粉、油、鹽、餃子調料、蔥、姜、海米、雞精、冰糖老抽。
麪條菜擇淨，洗好瀝乾水切成末。
準備好調餃子的各種調料蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料、幹海米一大把，打成茸；把所有材料放在 一個盆裏，加入食用油和冰糖老抽，攪拌勻。
和好的面，切成大小均等的劑子，擀皮包餡子。麪粉、菜、肉餡各500克的量，可以包80--100個左右，就看你包的餃子大小了。
水燒開，加適量鹽，下入水餃，沸騰三次，每沸騰一次就加入半碗涼水即可。
