要做出好吃的香煎明太魚，對於魚的去腥很重要，要把明太魚的魚腥去掉的話，一個小技巧是要將魚腹中的血污洗乾淨。魚頭是腥味最重的地方，一般都會去掉，但是如果不去掉魚頭，可從頭中央剁開洗淨，並在魚身兩側劃上幾刀，這樣做味道會更鮮美哦。在魚身中劃了幾刀後，可以放入料酒、鹽、蔥、姜醃潰30分鐘，這樣姜蔥等配料可以很好地除去明太魚的草腥味。
而在煎的時候，要注意鍋一定要燒熱，燒熱後加入底油，再放入沾有面糊的明太魚煎制，而如果鍋沒燒熱就放進魚煎的話，會因爲鍋溫度低，明太魚出水多，這樣會很費油。
