芝麻醬拌麪可以根據時節不同進行不一樣做法,它的做法有兩種,一個是涼拌,二是熱食。下面根據這兩個分類給大家說說具體的做法。
芝麻醬涼拌麪
(1)起炒鍋,薄薄刷一層食用油;
(2)將打撒的雞蛋倒入鍋中,轉動炒鍋,攤成兩面金黃的蛋皮;蛋攤了兩張;
(3)蛋皮放涼後,切細絲備用,黃瓜切細絲備用,醃胡蘿蔔和醃香椿芽略浸泡後,瀝乾水分,切成細細的碎丁備用,大蒜搗成泥,備用;
(4)碗中加入芝麻醬、生抽和醋,慢慢攪拌均勻(這時芝麻醬會變得很乾,沒關係,分次少量加入涼開水,每次都攪拌均勻後再加下一次,直至芝麻醬變得流動性較好);
(5)加入蒜泥和少許鹽,攪拌均勻備用;鹽不要加多,別忘了已經加了生抽,另外還有鹹菜;
(6)煮開一鍋水,沸騰後加入少許鹽,下入抖散的鮮切面,馬上用筷子攪散;待水再次沸騰,點入少許涼水,反覆三次,再煮一會兒,麪條就熟了;
(7)撈出麪條,迅速放進冷水,衝至涼透;濾去水分,再次放進事先備好的涼開水中,可以加冰塊,冰透;
(8)撈出麪條,滴入一滴色拉油,攪拌均勻;這滴油可以有效防止麪條粘在一起;
(9)麪條入碗,即可食用。
芝麻醬熱拌麪
(1)芝麻醬中加入生抽、醋、香油、涼開水調勻,花生、榨菜切碎備用。
(2)麪條煮好撈出控水,加入香油拌勻防止麪條粘連。
(3)將調料拌入面中,加少許香菜即可。喜食辣椒可以調入辣醬拌勻即可。
芝麻醬拌麪的烹飪技巧芝麻醬拌麪並不難,但是有些人就感覺自己做出的拌麪味道不咋地,沒有外面的小吃攤的香濃味道。其實這裏面還是有一點小技巧的,下面讓我們來看看別人積累下來的經驗之談。
1、放鹽的時候一定要適量,鹽多了面是很容易斷的,鹽多了面拉不開
2、面不能煮的太軟,也不能太硬
3、煮好麪條後,一定要過一下涼開水
4、隔絕生水,自來水達不到直接飲用的標準,夏季更不能直接入口。所以,湃涼麪時可以使用自來水,但最後一遍過水一定要用涼開水。
5、食用麪條的時候可以適當加點醋,麪條會更爽口。
芝麻醬拌麪的營養價值芝麻醬拌麪的主要材料是芝麻醬和麪條,說到它的營養價值嗎,我們可以來了解一下芝麻醬和麪條的營養。
芝麻醬含有的豐富的鐵、鈣、蛋白質、磷、核黃素和芳香的芝麻酚,這些都是兒童身體生長髮育所需的營養要素。在膳食中注意經常給兒童補點芝麻醬,不僅對調整某些兒童的偏食厭食有積極的作用,對於預防缺鐵性貧血、佝僂病以及促進骨骼、牙齒的發育,都大有益處。芝麻醬含高鈣高鐵,是中老年人食物補鈣、補鐵的一種理想的保健食品。芝麻醬中所含的亞油酸和芝麻素,有軟化血管和降低體內"壞膽固醇"的功效,因而,常吃芝麻醬,可預防冠心病等心血管疾病。
麪條作爲北方人的主食,口感筋道,具有很高的營養價值。它養胃,吃碗溫熱的麪條最有利於營養吸收。能夠增強免疫力,所含的蛋白質多,能補充人體所需的營養。而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。它能改善貧血:促進人體氣血運行。最重要的是麪條易於消化吸收,經過煮沸的麪條最爲潔淨,可以大大減少腸胃疾病的發生。
芝麻醬拌麪熱量高嗎芝麻醬拌麪是一種十分常見的小吃,吃上一碗麻醬拌麪,不僅開胃,而且據對能讓你吃得飽飽的!那麼這種風味小吃的熱量高不高呢?吃了會不會增肥?
芝麻醬拌麪的熱量是比較高的,這主要是因爲其中的芝麻醬是一種高熱量的食物,添加在拌麪裏面的分量多少可以決定這份拌麪是否是高熱量食物,一般來說,一勺芝麻醬的熱量是124大卡,大約需要健美操37分鐘才能消耗完,而我們在拌麪中可不止只添加了一勺芝麻醬,因此麻將拌麪的熱量還是很高的。
在我們的日常飲食中,蔬菜和瘦肉都是熱量比較低的食物,如果正在減肥期間可以多吃這類食物,而對於芝麻醬這種高熱量的食物,可以適當吃一些,但是不要大量食用,以免造成肥胖。
孕婦可以吃芝麻醬拌麪嗎芝麻營養價值高,那孕媽媽可以吃芝麻醬拌麪嗎?答案是肯定的。芝麻醬是補鈣高手,芝麻醬中的鈣含量較高,每100克芝麻醬中含有612毫克鈣,遠比牛奶、豆腐等常見的補鈣食品含量要高,甚至比有些奶酪中的鈣含量還要高,這對胎兒的發育很有好處,專家建議孕婦適量吃些芝麻醬有助於胎兒骨骼和牙齒的發育,所以孕媽媽大可不必擔心。
孕媽媽芝麻醬拌麪做法
原料:麪條,肉,芝麻醬,黃瓜、胡蘿蔔;
調料:白糖,味精,精鹽;
醬油做法:
1、將醬油,白糖,味精,精鹽一起加水煮沸,即成調味用的鮮醬油。
2、將芝麻醬加芝麻油攪成漿狀麻醬。
3、把麪條投入沸水鍋,煮約兩分鐘撈出,瀝乾水,放入盤子裏晾乾。
4、將黃瓜胡蘿蔔切絲備用,將鮮肉炒香。
5、將醬油、麻醬、肉、胡蘿蔔絲、黃瓜絲一起攪拌均勻即可。